天气越来越热 不想吃饭怎么办?每到这个时候 山西人一定会坐在街边小摊上 来一碗爽口的“碗脱则”这种从制作到下肚都在碗里完成的美食 是无数山西人最难以割舍的味道

碗托还是碗脱，傻傻分不清楚

在山西这片土地上，勤劳智慧的劳动人民发明了“碗脱”这种美味的食物。用碗将面糊糊蒸熟，凝固冷却后切成条条、疙瘩瘩。不管冷调还是热炒，咬来坚耐爽脆，吃着满口留香。很多人都认为，“碗托”是正宗写法，不过近来，另一种写法似乎更让人信服:“碗脱”。在山西中部，把一种做食品用的模具叫做“脱脱”。八月十五的月饼就是用“月饼脱脱”来成型的。民间俗语“剥脱脱”意思就是“从一个模子里剥出来的”。“碗脱”的解释，似乎与这种美食的制作过程更加贴近。古建还是美食，舌尖上的小城

在平遥，你常会看到这样的景象:沿街是低平的酒楼茶肆，路上是走走停停的过客，街边是吆喝叫卖的店家，巷里是隐隐飘出的香味。平遥不仅是瓦房林立的历史名城，更是美食成堆的吃货世界。除了闻名天下的平遥牛肉，平遥碗脱同样是这座古城的美食“代表作”。平遥碗脱起源于清光绪年间，为城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。后来，平遥碗脱名声大振，成为一种地方名吃。平遥人爱吃碗脱，如果你去平遥旅游，当地人一定会问:“吃碗脱了吗?”在平遥人看来，只有吃了碗脱才算完整地游览了平遥，碗脱已与平遥融为一体，密不可分。味道还是氛围，难忘最是情怀

吃碗脱，吃的是味道:碗脱精而不腻，滑利爽心，老少皆宜，四季流行。夏可凉拌，蒜要捣成泥，醋要适量，少许的姜面、芝麻、辣椒末，用大料水拌匀，再滴点香油，配成特有的“醋蒜汤”，浇在碗脱上，吃起来有滋有味儿。冬则热炒，在炒瓢内倒油加入葱蒜，将切成条状的碗脱倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋、辣椒末等调味品，不一会儿飘香四溢，吃一碗余味无穷。吃碗脱，吃的更是气氛:几根铁架子一撑，顶上蒙一块白布，下面摆几张小桌，几个小凳，开车的、骑自行车的、步行的，一群人围坐在一起等着填饱肚子。一碗热腾腾辣嗞嗞的碗脱上桌，连吸带吞呼啦啦吸溜进肚里，旁边的老板片刻不停地忙碌，时不时还有人大喊:“老板，来个炒碗脱，多放醋和辣椒!”

巩彦翡

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无论是繁华闹市，还是僻静小巷，这样的碗脱摊到处都是，这样的热闹景象时时都有。人们爱吃碗脱，吃的是归乡回家时倍感亲切的记忆味道，吃的是几十年如一日的人间烟火味儿。(